為什么這么多年，餐飲市場熱點不斷輪換，小龍蝦卻長盛不衰?
舉個例子，在當下的中國快餐市場，炸雞塊已經成為最普遍的產品。但是上了年紀的人都知道，洋快餐剛剛進入中國時，很多人也是排了長隊去品嘗，那是那個時代的網紅。但是如今，大家早已斯通見慣。不過，炸雞塊并未退出歷史舞臺，它依然是快餐菜單上必不可少的組成部分。
也就是，當一種爆款產品人們對它的存在習以為常時，不再視它為爆款時，反而說明這種產品會長久的存在下去。
很多人會把洋快餐的成功，歸因于洋快餐的標準化。但是標準化究竟有哪些維度?這其實包括食材的標準化與工藝流程的標準化，有些食材天生就是標準化程度很高的，實際上，工藝流程的標準化其實才是質變的開始。
下面的問題是，小龍蝦的未來，會像炸雞塊一樣嗎?已經火了十年的小龍蝦，能再火二十年嗎?
關鍵在于，小龍蝦能否形成穩定的供應鏈?穩定的含義包括數量的穩定，也包括品質的穩定。
在食品餐飲行業，鮮度其實是個核心問題，特別是伴隨著新零售的到來，追求“新鮮”成為消費升級的標志性趨勢。因為食品，只要存在時間和空間上的轉移，就會涉及到保鮮問題，這是本質問題。其他問題都是揚湯止沸。
而小龍蝦的痛點恰恰和很多水產品一樣，不易存儲，加工復雜，有季節性。
神驚小龍蝦做的事情，是致力于生存與銷售鏈路的打通和效率的提升。在上游，通過在產地建設工廠，廣收通貨，免去蝦農的揀選環節;在工廠內，通過流水線清洗、分選、加工，成品出來后再通過冷鏈送到門店。在高效率的前提下，把一些關鍵技術往上游去轉移，用機械和科技手段去代替人工，這其實都是標準化的訴求。
這里面的核心技術是“秒凍鎖鮮”技術是其中最為關鍵的工藝。據相關負責人介紹，原理是將烹飪好的小龍蝦，在-108°的低溫中，進行極速冷凍。如此加工出來的小龍蝦，可以在-18°的環境下存放18個月之久。這一技術不僅減少了損耗，而且使得后廚的預處理工作大為減少。C端的商家可以根據信良記的產品，再調制出不同口味的小龍蝦，但是在口味之前，能標準化的環節都已經盡量標準化。
在投資人眼中，神驚小龍蝦屬于“垂直整合供應鏈”。或許是巧合，餐飲圈還有一個說法，2016年是餐飲供應鏈爆發的元年，資本紛紛涉足這一領域。正如小龍蝦“游”遍全國也是2016年。