英山茶鄉雞有著悠久的歷史， 種茶養雞形成傳統習慣，農民將雞放養在房前屋后的茶園里。 隨著英山茶葉的發展， 茶園養雞也逐漸走向產業化和規模化，茶農在茶園搭建雞棚，進行產業化的原生態傳統養殖，雞群在茶園中覓食，在茶樹底下扒草，在茶樹上捉蟲，在草窩下蛋;相互嬉戲、鳴聲起伏，“犬吠深山中，雞鳴茶樹巔”，一片和諧的自然景觀，“英山茶鄉雞”由此得名。
英山茶鄉雞羽毛為黑、黃、麻或雜色，具有抗病力強、耐粗飼、性情活潑 、體型緊湊 ，成年公雞體重1.5～2.5 kg， 成年母雞體重 1.25～1.75 kg，170 日齡開產，年產蛋量 130～200 枚。
英山茶鄉雞食茶葉、覓蟲草、飲山泉、棲樹梢、鉆茶林、鳴山腰，良好的生態環境，野生的放養，形成良好的品質，茶鄉雞肌肉更結實、肌纖維細小，雞味濃郁，風味獨特，皮薄緊致，土雞湯透明澄清，味香甜;另一方面，英山茶鄉雞營養豐富，是上等的食品和滋補品，茶葉中富含的茶多酚類物質，被雞食后，具有降低雞肉和雞蛋中的膽固醇、過氧化物、脂肪，與普通雞肉比， 主要有以下特點： ①蛋白質含量高，為26%， 比普通雞高 28.5%以上; ②脂肪含量低 ，為1.06%，比普通雞低 41%以上;③膽固醇含量低 ，為43.86mg / g， 比普通雞低 45%以上; ④含水率低，為68.52%，比普通雞低 5.68%;⑤過氧化脂肪降低 17%以上， 維生素 E 增加 1.6~2.4 倍， 維生素 A 增加 1~1.4 倍，酮體保存時間可延長 20～50h。
1 英山茶鄉雞的養殖模式
要想做大做強英山茶香雞品牌， 一是要有龍頭企業帶動和主導，二是要有政府的推動，三是要有村集體和農民合作社的組織、管理和服務，四是要有農戶的積極參與，能給農戶增加收入。 英山茶鄉雞正是在這四大要素的有機結合下，形成“公司+基地+合作社+村集體+專業戶+貧困戶”的綜合養殖模式。
1.1 龍頭企業帶動
英山是茶葉之鄉， 同時也是原生態自然畜禽養殖區。 英山茶鄉雞雖然歷史悠久，但一直處于散養狀態。如何利用這片資源發展產業?湖北潤禾農業股份有限公司在英山做了第一個吃螃蟹的人。 公司先期投入 500 萬元， 在英山縣楊柳灣鎮楊樹堰村承包了6.7 hm2 茶園，并建立茶鄉雞繁育基地和英山茶鄉雞養殖專業合作社，形成了以種、養、加，銷、品、游于一體的綜合性立體循環鏈條。
人手不夠， 公司聯合附近村民在茶園周邊搭建雞舍，通過散養的方式，讓雞群在茶園里覓食，在茶樹底下扒草、吃鮮茶葉，在茶樹上捉蟲等，使村民們在種茶之外，也能毫不費力地養雞。
依山養茶，依茶養雞，依雞增收。 就這樣，通過一只雞，串起了一條英山特有的“茶鄉雞”產業鏈，同時也帶動了當地 60 多戶村民平均每年每戶增收 3 萬元。