對雞肉品質的影響主要包括肉色、嫩度、pH值、水分、膽固醇和肌苷酸等因素。
(1)品種是影響雞肉品質的根本因素。其對雞肉品質的影響主要包括肉色、嫩度、pH值、水分、膽固醇和肌苷酸等因素。
(2)日糧結構對肉品質有重要的影響。谷實類飼料中的黃玉米含有胡蘿卜素、玉米黃素等，有利于肉雞生長、產蛋、加深膚色和蛋黃顏色，并可沉積更多的脂肪，胸腿肉嫩度更好;油脂類飼料可提供能量和必需脂肪酸等營養物質;蛋白質飼料影響雞肉風味和雞體脂肪的蓄積;礦物質飼喂量的高低關系到胴體和肉質品質的高低，影響肉品質的礦物質包括微量元素硒、鉻、鎂、鎳、鐵、銅等;添加甜菜堿、L肉堿、酵母鉻、有機鉻、有機錳等營養調節劑均不同程度改善肉雞脂肪代謝，提高肉雞生產性能和肌肉品質。
(3)其他放養方式、溫度、濕度、光照、密度和氣流速度等環境因素，以及屠宰工藝和宰后處理均對雞肉品質有影響。