優質肉雞的育種，其實施對象主要是種雞，即原種、祖代、父母代等，通過對它們進行育種，最終在商品代體現出育種的成果。肉雞育種一般要符合下面七點要素：
(1)、羽色：雞的羽色雖與雞的種質、雞肉營養與味道沒有特定的關系，但由于在活雞市場上，消費者偏愛黃羽或黃麻羽，不少地方還通常把三黃雞與優質肉雞的概念相等同。因此，在優質肉雞的育種中羽色選擇要予以充分的重視，優先選育的性狀就是黃(或麻)羽。個體選擇可以發揮較大的作用，即從表型選擇純黃羽或麻羽，采用閉鎖群體選育法，同質選配，經過幾個世代，使群體毛色的一致性提高。尤其對于羽色較為混雜(如有麻色、黑色、棕色、白色、蘆花色等多種雜亂顏色) 的雞群采用閉鎖群體選育法，更有助于白色和其他雜色有進一步純合和暴露的機會，再通過表型選擇，將雜色羽個體全部淘汰。有時也可借助測交方式，從基因型上清除雜色基因。
(2)、體型性狀：體型一般有大、中、小三種，其中以小型優質黃(麻)羽肉雞經濟價值較高，應根據不同品種和不同消費習慣來選擇肉雞的體型。無論何種體型，都要求頭小、頸短、胸寬、脛矮、脛細、胴體豐滿。對于脛的長度、粗細和顏色，選擇方法是先選出體重合適的個體，再從中選出脛短而細、顏色偏黃的個體，其中對公雞脛長的選擇標準適當放低些，以保證公雞有足夠的體重，而母雞則加大選擇壓，盡量選出脛短而細的個體，其體重相應降低一點也是允許的，因為母雞體重對后代影響相對較小。除體型大小和脛的長度、粗細和顏色外，每世代都選留冠紅，體斜長適中，尾短、毛滑光亮的個體，相應地堅持淘汰體軀過窄過長、尾太翅、羽毛蓬松的個體。
(3)、肉質性狀：肉質主要決定于品種，以肌纖維細、肌束小的雞種為好，中速、慢大型品種能符合要求，經飼養90-130天后，皮薄骨細，肌肉嫩滑，皮下和肌間脂肪分布均勻，適于各種烹調，尤其適合制作白切雞、鹽