蛋白質是畜禽日糧中最主要的物質之一。蛋白質是生命過程中的重要物質，是組成機體結構物質、體內代謝活性物質的主要成分，是組織更新修補的原料。
肉用仔雞前期生長對蛋白質水平特別敏感,所以,要考慮蛋白質及氨基酸平衡,以便充分發揮肉雞早期生長優勢。
對于家禽必需氨基酸有11種，即賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸、蘇氨酸、組氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、精氨酸、纈氨酸和甘氨酸，甘氨酸在體內能夠合成，但不能滿足家禽最大生長需要。
對家禽蛋白質、氨基酸需要的認識已從經典的粗蛋白和總氨基酸需要向可利用氨基酸需要，小肽營養及理想蛋白模式方向發展。
家禽對蛋白質的需要實際上是對構成蛋白質的多種氨基酸的數量和相互比例的需要。當前，在雞的日糧配合中氨基酸指標已逐步取代蛋白質作為計算日糧配方的指標，蛋白質指標只作參考。