蛋殼質量作為一個綜合性指標，直接決定著蛋的破損率，據各國的報道，蛋的破損率約為5%~7%，破殼蛋已成為蛋雞生產中的一個主要經濟損失。蛋殼品質受營養性和非營養性兩大類復雜因素的影響和控制，非營養性因素包括遺傳育種、生理、環境溫度和濕度、疾病、籠具設計、籠底結構和材料等諸多因素。營養性因素主要有日糧中鈣磷含量及其比例，維生素、微量元素及電解質平衡等幾個方面。現將影響蛋殼質量的營養性因素簡述如下：
鈣攝入量及鈣的體內存留時間
雞蛋平均重58克，母雞每產一枚蛋就經蛋殼排出2.0克~2.2克鈣，日糧鈣不足時，蛋殼質量明顯下降，且軟殼蛋隨著增加。研究表明，在產蛋率為100%時，22周齡~40周齡小母雞，只雞日需鈣3.3克，日糧鈣水平以3.3%~4.0%為宜;40周齡后，只雞日需鈣3.7克，日糧鈣水平應隨之加以適當調整。但日糧鈣過高也會因影響其他元素的吸收，而產生負面影響。
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有效磷含量及鈣磷比例
蛋殼中的磷(約20毫克)決定著其彈性和韌性。研究表明：日糧中有效磷含量維持在0.4%左右，鈣磷比例為4∶1~6∶1時，蛋殼質量較好;而有效磷含量過高(0.45%以上)，則會引起鈣的相對不足，出現高磷低鈣現象。
維生素
維生素D3是家禽體內鈣磷代謝所必需，它能夠促進腸道對鈣磷的吸收與轉換，可在一定程度上克服鈣磷比例不當。一般添加量為每千克飼料 2000IU~2500IU。日糧中維生素D3不足、失效或存在其他干擾維生素D3代謝的物質，如：飼料黃曲霉變或其他脂溶性維生素含量過高時，蛋殼質量均明顯下降。高溫條件下，維生素C能夠增加甲狀腺活動，促進鈣的代謝，穩定蛋殼質量。試驗表明：30℃高溫時，維生素C補充量以每噸飼料50克~100克為宜。
微量元素
錳和鋅在微量元素預混劑中具有特別重要的意義，高產蛋率和高飼養密度時，每噸飼料中至少添加70克錳，同時應添加相近水平的鋅以維持碳酸酐酶的活性和0.04%或稍高的鎂，才能保證蛋殼質量，但高錳又會抑制鋅的吸收。
電解質平衡
現已知道，氯在雞體內呈酸性，高水平的氯對蛋殼是有害的。因為高日糧氯產生的代謝性酸會抑制蛋殼腺中的碳酸酐酶，妨礙碳酸氫鹽轉變為碳酸鹽;同時抑制腎中的1-羥化酶，妨礙25-羥-維生素D3轉變為活性代謝物1、25-2羥-維生素D3，影響雞體內鈣磷代謝。而鈉和鉀在雞體內呈堿性，可用1∶1的比例互相替代，以對抗含正常量鈉鉀的日糧中過量氯對蛋殼的影響。研究表明，在鈣磷含量正常的日糧中，鈉+鉀-氯的當量應至少滿足每千克180毫克的電解質平衡，同時可用小蘇打代替0.1%~0.5%的食鹽，以有效調節體內酸堿平衡，減少蛋殼破碎率，添加0.3%~1.0%小蘇打，以提高蛋殼硬度。