1.膠原蛋白的合成過程中脯氨酸的羥化需要維生素C參加，所以VC缺乏，膠原蛋白不能正常合成，導致細胞連接障礙。細胞間質的關鍵成分是膠原蛋白，膠原蛋白占身體蛋白質的1/3，生成結締組織，構成身體骨架。缺乏它將導致皮膚、骨骼、血管、韌帶等的彈性降低，也不利于疾病狀態下創口的愈合。
2.血管壁的強度和VC、銅離子有很大關系。毛細血管是所有血管中最細小的，管壁可能只有一個細胞的厚度，其強度、彈性是由負責連接細胞膠原蛋白和內皮細胞周圍的彈性纖維所決定。當體內VC不足，毛細血管容易破裂。這種情況在皮膚表面發生，則產生淤血、紫癍;在內臟粘膜發生，則在胃、腸道、鼻、腎臟及骨膜下面均可有出血現象，乃至死亡。因此凡是引起出血性的病例，增加飼料中維生素C的劑量有很好的輔助治療作用。
3.預防動脈硬化。可促進膽固醇的排泄，防止膽固醇在動脈內壁沉積，甚至可以使沉積的粥樣斑塊溶解。雞-尤其是成年蛋雞都是典型的高血脂癥，添加維生素C有利于其循環系統的健康。
4.是一種水溶性的強有力的抗氧化劑。可以保護其它抗氧化劑，如維生素A、維生素E、不飽和脂肪酸不被氧化以及細胞內谷胱甘肽的還原狀態、過氧化物歧化酶、各種需要有還原型巰基(-SH)酶的生物活性，防止自由基對機體的傷害。因而對于機體各個器官的組織細胞來說都具有一定的保護作用，保證了器官(如肝臟、腎臟等)、細胞完整性和代謝(肝臟解毒)、功能的正常與修復。對于禽流感的治療如果添加大劑量的維生素C、E可以有效的保護卵巢的卵泡、輸卵管粘膜上皮以及機體各組織細胞免受病理態下體內產生的氧化游離基的損傷，減少卵泡液化的出現，對于治療和后期產蛋的恢復可以起到絕佳的效果。
5.維生素C可以使飼料中的不易吸收的三價鐵還原成二價鐵，促進腸道對鐵的吸收，提高肝臟對鐵的利用率，有助于治療缺鐵性貧血。
6.防癌。豐富的膠原蛋白有助于防止癌細胞的擴散;VC的抗氧化作用可以抵御自由基對細胞的傷害防止細胞的變異;阻斷亞硝酸鹽和仲胺形成強致癌物亞硝胺。所以對于動物腫瘤性疾病的發生發展過程也具有一定的阻抑作用。