分析表明，雞蛋的營養價值高低取決于雞的飲食營養結構。從感官上看，蛋清越濃稠，表明蛋白質含量越高，蛋白的品質越好。正常情況下，蛋黃顏色較深的雞蛋營養稍好一些。
雞蛋是營養品，相信大家都知道。雞蛋雖然吃法多，不過人們很多都會不小心踏進吃雞蛋的誤區。有調查顯示，8成人吃雞蛋時都犯4大錯誤，到底是哪4大錯誤?錯誤的吃法對身體有什么影響?
人們對于雞蛋的喜愛除了營養豐富之外，雞蛋多變的吃法也是深得人們歡心。雖然吃法多變，不過吃雞蛋還是有4大誤區需要注意，大家要多留意。
誤區一：雞蛋怎么吃營養都一樣
雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%~50%。由此看來，煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。
誤區二：蛋殼顏色越深，營養價值越高
分析表明，雞蛋的營養價值高低取決于雞的飲食營養結構。從感官上看，蛋清越濃稠，表明蛋白質含量越高，蛋白的品質越好。正常情況下，蛋黃顏色較深的雞蛋營養稍好一些。
誤區三：煮雞蛋時間越長越好
雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質。
誤區四：雞蛋與豆漿同食營養高
豆漿性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分，單獨飲用有很好的滋補作用。但其中有一種特殊物質叫胰蛋白，與蛋清中的卵清蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。