什么食品的膽固醇含量高?假如比擬起雞蛋和鵪鶉蛋來，很多人都以為是鵪鶉蛋的膽固醇高，
我查了最近出版的《中國食品成分表》(楊月欣等主編，北京大學醫學出版社2002年出版)。
書中寫著100克食品中膽固醇含量辨別是：鵪鶉蛋515毫克，雞蛋585毫克。不丟臉出，兩者膽固醇含量固然相差無幾，雞蛋的膽固醇是要比鵪鶉蛋高的。
說起膽固醇，有很長一段時間，有不少人視蛋類如“炸彈”，以為蛋類含膽固醇高，是引起高血壓、動脈粥樣硬化等疾病的首惡。因此，致使這些人對雞蛋發生了害怕心理，不敢吃雞蛋，或只吃蛋白部分，情愿把蛋黃白白損失。
殊不知，膽固醇是脂肪中的精品，是人體性命運動必須物資，它是構成細胞膜的組成材料，并在體內合成某些主要激素。人體血液中膽固醇濃度應堅持一定水平，以滿足人體各種需要，過低則會影響正常生理生化運動，人體抵抗力就會削弱，人輕易患病，加速朽邁，甚至易患癌癥。
一只重約50克的蛋，蛋黃中不僅含較多的膽固醇，還含有豐盛的卵磷脂，后者能將膽固醇和脂肪乳化為能透過血管壁而且直接供組織應用的極細顆粒，因而食用蛋黃后一般不會增長血中膽固醇的濃度。
最近，美國科學家的研討表明，高膽固醇飲食包含豐盛的肉、蛋和奶制品，不會增長中風的危險。逐日吃一兩個雞蛋，正好合適一個人一天生理需要量，有益健康。有研討表明，同等質量的鵪鶉蛋和雞蛋養分價值在總體上是相當的。在烹飪方法上，不論是鵪鶉蛋還是雞蛋，以蒸或煮的方法吃最好，消化吸收率基本可以到達100%。