品種介紹：蕭山雞體形較大，外形渾圓，其特點是前期生長快，早熟易肥，抗病耐粗，適應性強。經育肥后的閹雞肉嫩脂黃、鮮美特香，被稱作“紅毛大閹雞”。蕭山雞是中國八大名雞之一，早在春秋時代，民間土種雞被擇優選入越王宮中，作觀賞玩樂之用，逐漸形成性狀良好的雞種，名為"越雞"，后由宮中傳至民間，再經精心培育而成為今日的蕭山雞，故其飼養歷史已達2000余年。
雞種特別：由于蕭山雞腳黃、羽毛黃、皮肉黃，俗稱“三黃雞”，主產于瓜瀝、義蓬等沙地鄉鎮，分布于杭嘉湖及紹興地區。一般放養150多天，可以長到十多斤重，140-150天即將下蛋的蕭山雞母雞就是烹制叫花雞的原料。
產肉性能：生長速度：蕭山雞早期生長速度較快，特別是2月齡閹割后的閹雞更快。但長羽速度慢。 屠體皮膚黃色，皮下脂肪較多，肉質好而味美。
產蛋性能： 開產日齡：據1979年蕭山縣食品公司雞場資料，母雞的開產日齡平均為185.4d，開產體重為1.86kg。另據杭州市農業科學研究所同年測定，開產日齡平均為163.6d，開產體重為1.75kg。
產蛋量：產蛋量因飼養管理條件不同，個體間差異很大。據1979年在原產地調查統計，母雞年產蛋量為110個左右。又據同年杭州市農業科學研究所測定，年產蛋量為132.5個。
蛋的品質：平均蛋重為的56g;蛋殼褐色。蛋殼厚度為0.31mm。蛋形指數為1.39。蛋的組成，蛋白占55.80%，蛋黃占32.44%，蛋殼占11.76%。