河蟹整個飼養期間，始終保持水質清新，容氧豐富。堅持“前淺、中深、后穩”的原則，即前期保持淺水位，以提高水溫促進蛻殼，中期特別是炎熱的夏秋季保持深水位，始終保持水質清新容氧充足。

養殖初期（3~5月）保持水位在0.5~0.8m，6月份后逐步加深水位，7月上旬前保持水位0.8~1.0m，7月上旬后至8月底保持水位1.2~1.5m，9月份后保持水位1.0~1.2m。

一般春、秋季每15天換水一次，每次換水量10~20厘米，6~9月每5~10天換水一次，每次換水量10~20厘米，方法采用先排塘內老水后灌注新水。高溫季節每天加注新水500px左右，以降低水溫，保持河蟹良好生長的水環境。

當蟹塘水質不良時，應及時采取換水或其它的措施來改善水質。5~9月每10~15天施用一次微生物制劑，再根據水質的情況輔以適當施肥。這樣做可有效改善蟹塘水質，分解水中的有機物，降低氨氮、亞硝酸鹽、硫化氫等有毒物質的含量，保持良好的水質，特別是在換水不便或高溫季節效果更加明顯。另外，每15~20天施用生石灰一次，用量為10~15公斤/畝，化漿后全池均勻潑灑。這樣，一來調節水質，使池水呈微堿性，二來增加水中鈣離子含量，促進河蟹正常蛻殼生長。