冬棚養殖南美白對蝦是福建閩南地區養殖最主要的一造蝦，受北方氣候因素，和浙江杭州寧波一帶消費兩個因素的影響，每年的臘月和正月份，蝦價較高，2015-2016春節后價格達到40多元/40尾每斤。因此養殖戶積極性比較高，現就以漳州龍海地區為例，重點介紹一下冬棚養殖幾個需要注意的關鍵點。
1、放苗
分先搭棚再放苗和先放苗再搭溫棚兩種模式。第一種模式一般在農歷九月開始陸續放苗，第二種模式可以在陽歷九月底十月初陸續放苗，然后在蝦還沒上料臺前把保溫薄膜搭好，這個時間一般在15天左右。切忌早放苗后又早扣保溫薄膜，很容易出現問題。2015年度由于前期溫度較高和寒露霜降這期間晝夜溫差較大，發病排塘較多。
放苗前提前20天左右開始進水，放苗前一星期每畝用20-50斤漂白粉消毒，消毒兩三天后多使用有益菌，如底益凈降解型每包5-8畝，調水專用每包3畝，可以使有益菌優先占位，對水體生態有好處，可以加大使用量或者放苗前一天再補充一次，菌群越豐富越好。放苗密度可以在4-6萬每畝之間，放苗密度高的養殖戶建議在60頭左右或者后期亞硝酸快要升高時先抓一部分，以降低密度便于管理和生長。
2、放苗后到上料臺前
這個階段重點是控制酸堿度不要太高和抑制弧菌，尤其酸堿度不要超過9.0以上。這個階段水溫度大概在28-31度左右，藻類繁殖較快或者藻類單一的大綠清水，都容易引起酸堿度較高，盡量不要追肥或者少施肥。控制方法：1有條件的每天加淡水5公分左右，2根源調水專用一包兩畝，隔天再用一次，同時可以配合底益凈降解使用。3腸康專用使用紅糖發酵后晚上潑水，連續使用兩天或者隔幾天再用一次。4葡萄糖或者小蘇打之類的物理產品也是可以的。
3、上料臺前后的轉肝階段
這個階段是白對蝦保護膜白膜或者叫圍食膜大量出現轉化的階段，該膜有助于食物的消化吸收作用。重點預防方案是抑制弧菌和保護好肝臟和腸道。預防方法：底益凈除臭一袋三畝晚上使用，第二天噬菌專用一瓶兩畝潑水，同時飼料中添加保肝專用和免疫專用，隔幾天后使用腸康配合免疫專用。
4、四五公分以后
蝦開始大量攝食，進入快速生長階段，這期間要做好肥水和補鈣。十月后水溫開始逐漸降低到25度以至更低，加上蝦攝食較多，水很容易變瘦，影響溶解氧和對鈣質的吸收，導致吃料速度變慢，這個期間每天投喂三餐，可以跟料到兩個小時。預防方法：龍海地區養殖戶喜歡用液體類肥水產品，漁水旺速肥型一桶5-7畝，連續使用三天，大量蛻殼時鈣天力一瓶一畝。這個期間也要經常補充有益菌，如調水專用，腸康，底益凈降解，對調理水質，分解底部有機物，保持水體穩定較好。
5、養殖后期
100頭以后隨著投喂的增加，龍海地區溫棚后期很容易出現亞硝酸鹽升高。預防方法：1先捕撈一部分降低密度空間，減少耗氧量。2每隔一星期底益凈除臭一包兩畝配合增氧顆粒，晚上撒到池塘中間臟東西較多的地方，第二天底益凈降解一包6畝或者連續使用硝化細菌。亞硝酸較高的，除臭型和增氧顆粒可以連續使用三個晚上。