文|圖浙江海大唐永濤姚文韜
背景
在上海市場，外塘白蝦養殖成功率已經連續幾年走低，尤其是最近3年，每年都在不斷地刷新最低記錄。連續的失敗讓養殖戶失去了養殖的信心和興趣，再加上外部環境的擠壓（征地等），當前的白蝦養殖可謂是內憂外患。行業艱難，養殖戶也在不斷摸索出路，“大棚”、“大苗池”、“小棚”……“沼蝦混養”、“魚蝦混養”、“一造養殖”……從模式到規劃，上海養殖戶做了很多努力和嘗試。令人欣慰的是，在2017年上海外塘早造白蝦一片慘淡的形勢下，小棚成功率與盈利率齊高的表現讓迷茫的養殖戶看到了一絲方向。
表12017年上海四種主流養殖模式盈利情況統計表
一、2017年外塘早造蝦仍不樂觀
目前上海主流養殖模式有“大棚”、“小棚”、“大苗池”和“外塘兩造”4種，其中外塘兩造占比最高，但是近3年其成功率卻最低。
2017年上海外塘早造蝦養殖艱難異常，“紅體”、“白斑”、“急性偷死”等接連爆發，虧本率高達7成左右！這對期待形勢回暖的養殖戶無疑是一記迎頭重擊。
上海外塘早造蝦養殖之所以發病率如此之高，和梅雨期天氣特點息息相關。2017年上海梅雨期間的天氣對比往年有三個特點：平均溫度低、晝夜溫差大、劇烈強降雨。2017年上海共經歷23天的梅雨天氣，平均氣溫為24.93℃（圖1），恰好落在病毒流行的最適溫度范圍內（24～26℃），這也可能是今年上海白蝦市場病毒病大流行的原因之一。另外，白對蝦免疫系統相對簡單，當遭遇幅度較大的溫差和劇烈的降水應激時，會導致蝦體內分泌系統紊亂、能量過度消耗，抵抗力減弱，感染病原的幾率大大增加。
因而，惡劣天氣使得梅雨期幾乎成為外塘早造白蝦的災難日，2017年上海入梅15天，發病率升高了55%（6月29號統計），發病以病毒病為主，發病速度急、傳播性強、排塘率高。然而，反觀環境相對可控的棚蝦則成功率明顯較高，尤其是小棚，這也側面說明了養殖環境的不可控是我們白蝦難養的主要原因。
圖12017年梅雨期及2016年同期溫度變化趨勢
二、上海小棚早造蝦養殖概況
環境愈發惡化，養殖形勢每況愈下，白蝦養殖的出路在哪里？
2016年底，浙江海大技術員與一部分有創新精神的養殖戶一道，到江蘇如東實地考察，并借鑒如東小棚結構特點，率先在上海平安鎮嘗試小棚養殖模式，探索小棚養殖管理技術。2017年平安小棚客戶共計20戶，其中海大客戶18戶，占比達90%。
在2017年大環境不利的形勢下，上海小棚仍然取得了高達9成的盈利率，單位產量高，畝產最高達1500斤，搶早搶高價，畝利潤最高超2萬！
如東小棚效益好，但很多人認為條件不具備，因而打消念頭，但是上海小棚的成功有力地回擊了這種疑慮，用實際效益證明：即使沒有優越的地下水條件，但是依靠有效的養殖管理手段同樣可以實現小棚高效益。上海小棚的成功，在2017年早造白蝦一片慘淡的背景下顯得格外亮眼，也讓失落、迷茫的養殖戶看到了一絲希望。
表22017年小棚養殖戶養殖效益卡
三、小棚模式的優勢分析
實際上，小棚良好的表現最主要是其極大限度的減弱了環境因素的影響，尤其是天氣異常，發病幾率得以大大降低。另外，小棚單棚面積小，增氧效率高，易于管理，而且風險得到分解，即使發病，互相傳染的幾率明顯較外塘小。再者，與如東小棚不同，上海小棚依靠有效的管理技術，對地下水的依賴性更小。還有，小棚較其他模式更加精小靈活，易于復制，尤其是當下大棚受限、外塘萎縮的背景下，小棚精養更有著其得天獨厚的優勢。
圖2上海小棚外部結構狀況
四、上海小棚養殖的關鍵點
小棚相比外塘是更加集約化的養殖模式，從硬件設施、養殖規劃到過程管理都與外塘存在較大區別。
（一）、硬件設施
⑴、基本結構：上海小棚與如東小棚或上海的標粗棚結構相似，一般單棚面積0.5～0.8畝、上口寬9米、下口寬7～8米、深1.2～1.5米、坡度60°左右（結合土質情況考慮是否鋪膜），中間架樓板。
⑵、進排水設備及蓄水池：硬件設施中比較重要的一點是：進排水設備及蓄水池。加換水是預防水質惡化、補充礦物元素、改善底質、控制水位、調節水溫的重要手段。為了滿足加換水條件，蓄水池和進排水設備是小棚養殖必要的設施，一般蓄水池占養殖面積的1∕5，按外河：深井=2：1的比例蓄水。進水設備材料主要是PVC管，總管連接陰井，每棚接分管，分管由閥門控制進水。排水設備材料也主要是PVC管，所有棚共用一個排水總管，每張棚1～2個PVC管，高約1米，連接90°直角排水彎頭，加高水位可排上層水，拔掉PVC管可大量排水。
⑶、增氧設備：由于小棚單棚面積小，水車或葉輪式增氧機使用不便，一般小棚采取底增氧的方式增氧，采用羅茨鼓風機，功率保持0.75kw∕畝以上即可，氣石或氣盤均可，相互間隔1米左右。
（二）、養殖規劃
養殖規劃要綜合考慮氣候、硬件、管理、行情等因素，合理的養殖規劃能讓風險最小化、利益最大化，因此，養殖規劃對于小棚養殖也十分關鍵。上海小棚放苗時間一般在2月20～26號放，實放密度5萬∕畝左右，采用單棚集中標苗的方式，標苗棚前段覆蓋雙層尼龍，電熱棒加熱控制水溫。一般標苗1個月左右，苗體達到3-3.5cm時即可分苗。
圖3上海小棚內部結構狀況
（三）、過程管理
小棚的搭建和養殖規劃固然重要，但這些都屬于硬件，比較容易學習和復制，決定小棚養殖成功與否的另一關鍵因素是過程管理，“過程管理”是軟件，比較考驗養殖戶的管理水平。過程管理涉及內容較多，這里主要從水、底、蝦三個方面簡要論述。
1、水質
如前所述，小棚水體小，穩水難度大，因此，小棚養殖水質管理至關重要。加換水是一個重要方法，一般養殖前中期每天加蓄水池水5cm，到養殖后期可以直接加深井水。但是僅靠換水不能解決小棚水質問題，人為的水質調節尤為關鍵，其中補菌、補肥補碳及補鈣鎂是水質調節中三個比較關鍵的措施。
①補菌：所補活菌主要以101、益菌多為主。具體方法：101（1包1畝）或益菌多（1桶2畝）+糖蜜（5斤/畝），養殖中后期3天1次。
②補肥補碳：小棚水體小，中后期餌料投入量大，藻相的穩定對于保持良好水質比較重要，同時中后期水體氮含量高，定期補充碳源，以碳促氮是預防亞鹽超標的重要手段。氨基麗藻源富含氨基酸和微量元素，有穩定藻相和菌相的效果。上海小棚中后期一般5～7天潑灑一次氨基麗藻源，用量為1桶3畝。糖蜜是制糖工業的副產品，含有豐富的碳源、生物素及礦物元素（如鈉、鉀、氯、鎂）等，因此，定期補充糖蜜對調水、壯蝦也很重要。一般上海小棚中后期2～3天潑灑1次糖蜜，用量為8斤/畝，后期提高至每天1次。
③補鈣鎂：小棚屬于小水體精養，對鈣鎂的需求高，僅通過加換水不能滿足蝦體、藻類及微生物對鈣鎂等礦物元素的需求，需要額外人為補充。上海小棚一般5～7天潑灑一次鈣鎂佳，用量為1包3畝，大蛻殼期配合鈣速補（1瓶4畝）潑灑，養殖后期提高使用頻率，每3天潑灑一次鈣鎂佳。
2、底質
小棚單位面積投料量多，藻類更替周期快，糖蜜用量大，因此，小棚底質管理很重要。上海小棚一般中后期5天改底一次，使用養底力士（1包1畝）或底倍爽（1包4畝），兩者交替使用，后期頻率提高至3天改底一次。
3、蝦體
誠然，小棚相較其他模式有諸多的優勢，但小棚養殖也時常面臨著一些問題，比如水渾、亞鹽高、藻類老化、底質惡化、病菌感染、價格行情等。
環境不可預測，外塘愈加艱難，模式改變是降低風險、提高效益的捷徑，實踐證明，“先進模式+合理規劃+高效管理+優質產品”才是養殖實現穩定、高產、高效的有力保障！