南美白對蝦又稱白肢蝦、白對蝦、白蝦，外形酷似中國對蝦，是目前養殖蝦業中最優良的品種之一，也是目前養殖產量最高的三大蝦業之一。南美白對蝦具有甲殼薄，肉質細嫩，加工出肉率高，抗病毒能力強，生長速度快，適應性強，養殖周期短、市場價格高等特點。生長水溫為15—38℃，最適生長溫度為22—35℃，能在鹽度0．5‰—4.0‰的水域中生長。稻田養殖南美白對蝦能充分利用稻田資源、提高稻田生態效益和經濟效益，具有投資少、見效快、收益大等優點，是發展農村經濟，引導農民致富奔小康的一條重要途徑，現將南美白對蝦稻田養殖技術介紹如下。
1稻田選擇及工程建設
1．1稻田選擇選擇水源充足、水質良好、無污染、排藻方便的稻田，面積以1200—2000平方米為宜，底質為泥沙。
1．2田間工程建設包括環溝、田間溝和暫養小池。環溝沿田埂內側田間開挖，要求溝寬1米、深0．8米。田間溝與環溝和稻田相連，視稻田大小還需挖橫溝或“十”、“井”字溝，溝寬0．8米、深0．5米。暫養小池為3米X2米X1米，位于稻田排水口前或稻田中央。環溝、田間溝和暫養小池總面積占稻田面積15％左右。田埂加寬1—1．5米，加高0．5—1米。田埂上方用塑料薄膜圈圍四周，高度為1米，以防白蝦外逃和陸地的老鼠、蛇、青蛙等敵害進入。進水管采用管徑20厘米的PVC塑料管，兩端管口均用篩絹包扎，排水口用篩絹圈圍防逃，篩絹一端埋入田底深15厘米，一端高出水面50厘米，兩邊嵌入田埂10厘米。
1．3遮蔭棚在離田埂1米處，每距3米打1樁（1．5米高），用毛竹架設瓜葫架，田埂邊種瓜、葫，藤蔓上架起到遮蔭作用。
2蝦苗放養
2．1放苗前的準備工作放苗前10—15天，進行稻田消毒，每667平方米使用生石灰50千克化乳潑灑。放苗前7天，注水50—80厘米，每667平方米用食鹽50千克化水均勻潑灑于田間。然后每667平方米施發酵人畜糞肥200—300千克。
2．3蝦苗放養蝦苗必須經淡化處理，放苗時要試水安全無毒后方可投放蝦苗：蝦苗以體長1—1．5厘米的苗為好；放養密度為1萬—2萬尾／667平方米。爭取在5月上旬以前放好苗。
3飼養管理
3．1餌料投喂蝦苗放養后前10天，一般不投餌或少量投喂蝦苗專用飼料。10天以后開始投喂蝦專用配合飼料為主（配合飼料要求蛋白含量30％以上），并搭配少量洗凈絞碎的福壽螺以及淡水雜魚，以增強白蝦體質。日投餌量為蝦總體重3％—8％。每天早、中、晚投餌量比為2：3：5。
3．2水質調控養殖前期溝中水透明度保持25—40厘米，養殖中后期，田溝中水透明度保持35—60厘米，為保證有較高的溶氧，要經常加注新水。
3．3日常管理
3．3．1每天早、中、晚堅持巡田，觀察溝內水色變化和蝦吃食情況，以確定投餌量和加注新水。
3．3．2檢查進出水口篩絹是否牢固，清除過濾物。
3．3．3在水稻施化肥時，可先排淺田水，讓蝦集中到環溝、田間溝和暫養小池之中，然后施化肥，使化肥迅速沉積于底層田泥中，并為田泥和稻禾吸收，隨即加深田水至正常深度。
3．3．4施農藥時要特別注意，嚴格把握農藥安全使用濃度，采取正確的用藥方法，確保白蝦安全。施藥時，先排淺田水，把蝦誘趕到環溝、田間溝和暫養小池中，再打農藥，待藥性消失后，隨即加深田水至正常深度。
3．4病害防治堅持“預防為主，防重于治”的原則，做到無病先防，有病早治。嚴格把握漁藥的安全使用濃度，定期潑灑生石灰等。
4捕撈南美白對蝦經過約80天養殖時間，即可開始收獲上市，捕撈采用“迷魂網”和拉網的方法收捕，捕大留小，最后干田捕捉。