對蝦無公害健康養殖中的危害分析及應用

一、對蝦無公害健康養殖中的危害分析

1、與種苗有關的潛在危害

種苗不含致病菌、不帶病毒，即使受到其他微生物感染，也會在養殖過程中，通過良好的水產養殖規范（GAP）和水產養殖技術操作程序（ATOP）及水體凈化的作用得到控制。

2、與環境污染物有關的潛在危害

如養殖水體受到工業廢水和生話污水的污染，通過食物鏈和生物富營養化，會對人體健康構成嚴重危害。化學性危害主要是重金屬（汞、鎘、鉛、鉻等）、氰化物、氟化物、有機農藥、多氯聯苯、苯酚等。對環境中化學性的危害，可通過GAP和ATOP控制。按照GAP的要求選擇場址和水源。

（1）飼料的投喂：嚴格控制使用不合的飼料和濫用飼料添加劑和藥物。導致魚蝦體的殘留和有害物質的超標。設置關鍵限值。應符合GB13078飼料衛生標準，NY5073-2001無公害食品、水產品中有毒害物質限量，飼料生產商的產品合格證。

（2）漁藥的使用：設置關鍵限值符合NY5070-2002無公害食品，水產品漁藥殘留限量、NY5071-2002無公害食品漁用藥物使用準則、漁藥質量合格證、產品證明書。

二、HACCP體系在無公害養殖中的應用

HACCP體系是確保食品安全的預防體系，它不是一個獨立存在的體系，而是一個“從水產種苗到餐桌”的更大的控制程序體系的一部分，特別是在水產品加工企業中，HACCP必須建立在食品安全項目，例如“良好操作規范（GMP）”和可接受的“衛生標準操作程序（SSOP）”的基礎上才能運行。而GMP即是一種具體的魚蝦商品養殖的質量保證體系，其要求各養殖場在種苗培育、養殖生產、捕獲、運輸等過程的有關人員配置、建筑設施和產品質量管理都要符合良好的水產養殖規范（GAP），以確保養殖產品衛生和品質穩定。

目前我國對蝦養殖技術標準化尚不足，雖然制定了對蝦養殖技術規范，但未能貫徹下去，廣東省正在加強南美白對蝦健康養殖技術的標準化，不少市也制定了各類水產品無公害食品及養殖技術規范，有的地區采用“公司+基地+農戶”的模式進行無公害養殖，各地應加強對養殖業者的食品安全知識的培訓與教育，引導養殖戶從無公害健康養殖做起，特別要強調，無公害健康養殖系統是由整個養殖的生產與管理各環節構成的，除了種苗，更為重要的是養殖環境管理及病害防治等。若只強調SPF蝦苗的培育，而忽視了以上各環節的綜合管理，同樣會導致病源入侵及病害流行和暴發。因此，無公害健康養殖要密切與HACCP管理體系相結合，才能保證水產品質量的安全。對于各地無公害健康養殖示范基地，要切實起到示范的作用。

　　作者：南海水產研究所　宋盛憲
　　　　　深圳市海洋與漁業服務中心　莊世鵬
　　　　　珠海市（海水）技術推廣站　古群紅