空氣凍結法是利用空氣作為介質凍結魚類。其裝置有管架式鼓風和隧道式送風兩種。
1.空氣凍結法 空氣凍結法是利用空氣作為介質凍結魚類。其裝置有管架式鼓風和隧道式送風兩種。
（1）管架式鼓風凍結 制冷劑在組成管架的蒸發管內蒸發，因而在管架之間形成了低溫，水產品置在管架上，通過水產品與蒸發管組的接觸換熱，以及水產品與管架間冷卻空氣的對流換熱，使水產品熱量散失。管架式凍結室設鼓風機鼓風，是為了加強空氣循環，縮短凍結時間。此法優點在于凍結溫度均勻，凍結量大，耗電量少；缺點是工作條件較差，勞動強度較大。
（2）隧道式送風凍結 隧道式單凍機是目前冷凍水產品的常用方法，凍結速度比平板凍結機快