1.越冬池準備
面積600~1500平方米，池深1.5米，池水南京浦口區地區為溫泉水，呈微流入池，進水管10厘米，池底淤泥厚10厘米。干池消毒后，進水。每池配備三千瓦增氧機兩臺。
2.白鯧苗種放養
放養前三天停止進水，使越冬池水溫與池塘水溫接近，溫差在2攝氏度以內。南京地區一般9月底10月初起捕魚苗，魚苗用亞甲基藍0.2ppm藥浴10~15分鐘后，進越冬池越冬。每立方水體放養180尾左右。
3.投餌
白鯧入池后投喂蛋白含量在30%以上的浮性飼料，每日投喂3~4次，日投喂量為魚體重的3~4%。
4.日常管理
越冬期間，水溫控制在26~28攝氏度，水流量穩定。定期取樣，檢查魚體生長及攝食情況，并鏡檢病蟲害。越冬后期，池中載魚量增加，開動一臺增氧機，除投餌時24小時不停機。
5.越冬規格控制
淡水白鯧強食能力強，個體生長懸殊較大。在越冬養殖期間，宜采用少量、定點、長時間投喂方式，避免了白鯧規格過分懸殊，并且提高了飼料的利用率。每立方水體一般可出池越冬魚種15公斤左右。