孵化的操作技術，有些環節由儀表控制，只需提前進行校正，如溫濕度的控制，翻蛋的定時運作，有些操作量大且細致。
(一)照蛋
在暗處用照蛋燈進行，照蛋時要穩、準、快、盡量縮短時間，有條件的應將室外溫提高，并爭取在半小時內完成，孵化期的照蛋工作一般進行2-3次。通過照蛋將無精蛋 、弱精蛋或死胚蛋(血蛋)及時揀出，有利于保持良好的空氣狀況，有利于胚胎發育。
(二)落盤
種蛋孵化到25天后，將活胎蛋移至出雛器內的過程叫落盤。落盤時動作要輕快，防止蛋殼破碎，有條件還要提高室外溫。出雛器事先要進行消毒和升溫，落盤后的種蛋不再翻蛋。火雞種蛋落盤時間也可以打嘴的情況而定，有1%-2%的種蛋打嘴就進行落盤。
(三)淋蛋
已干的雛火雞揀出來，而臍部凸落盤12小時后，第隔6小時淋一次，水溫40℃左右，可用噴霧器噴灑。
(四)帶雛消毒和出雛
在孵化進行到26天半第一次揀雛前，用甲醛進行熏蒸消毒，方法是：每立方米用甲醛20毫升加溫水40毫升，置于孵化器底部，使其自然揮發。第一次揀雛后每隔4小時出-次，把臍部收縮良好、絨毛出腫脹，鮮紅光亮的，絨毛不干的弱雛，暫時留下待下次再揀。
(五)清掃消毒
出雛完畢，首先揀出死胚蛋和殘死雛，并分別登記入表，然后對出雛器、出雛室徹底沖洗，清掃消毒。