蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。每100克大蔥含水分90克，蛋白質2.5克，脂肪0.3克，碳水化合物5.4克，鈣54毫克，磷61毫克，鐵2.2毫克，胡蘿卜素0.46毫克，維生素C15毫克。此外，還含有原果膠、水溶性果膠、硫胺素、核黃素、尼克酸和大蒜素等多種成分。
試驗證明，把丟棄的青綠鮮蔥葉切短陰干，然后加工成粉，在蛋雞基礎日糧上減掉1%、2%和3%的麥麩而添加同等比例的大蔥葉粉，結果由于蛋雞的產蛋率的提升、蛋重的增加、飼料利用率的提高、死淘率的降低等，使經濟效益分別提高18.39%、28.26%和29.1%。由此看來，大蔥葉粉喂雞有強烈的誘食性(體現在雞的采食量增加上)和調味性(在炎熱季節雞的采食量依然保持增進的趨勢)，加之營養豐富，成本低廉，無后遺癥，是值得開發的綠色飼料添加劑。