氨基酸即含有氨基和羧基的一類有機化合物的通稱。生物功能大分子蛋白質的基本組成單位，是構成動物營養所需蛋白質的基本物質。飼料中主要添加的氨基酸主要有賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸和色氨酸等。飼料中添加氨基酸不僅能滿足動物生長需要，改善氨基酸平衡提高飼料利用率，還可改善其肉的品質。
1、DL-蛋氨酸：是有旋光性的化合物，分為D型和L型。在雞體內，L型易被腸壁吸收。D型要經酶轉化成L型后才能參與蛋白質的合成，工業合成的產品是L 型和D型混合的外消旋化合物，是白色片狀或粉末狀晶體，具有生弱的含硫化合物的特殊氣味，易溶于水、稀酸和稀堿，微溶于乙醇，不溶于乙醚。其1%水溶液的 PH值為5.6-6.1。
2、L-賴氨酸鹽：L-賴氨酸化學名稱是L-2，6-二氨基乙酸，分子式：C5H14N2O2?HCL白色結晶。賴氨酸由于營養需要量高，許多飼料原料中含量又較少，故常常是第一或第二限制性必需氨基酸。谷類飼料中賴氨酸含量不高，豆類飼料中雖然含量高，但是作為雞飼料原料的大豆餅或大豆粕均是加工后的副產品，賴氨酸遇熱或長期貯存時會降低活性。在魚粉等動物性飼料中賴氨酸雖多，但也有類似失活的問題。因而在飼料中可被利用的賴氨酸只有化學分析得到數值的80%左右。在賴氨酸的營養上尚存在與精氨酸之間的拮抗作用。肉用仔雞的飼料中常添加賴氨酸使之有較高的含量，這易造成精氨酸的利用率降低，故要同時補足精氨酸。