魚油是以生活在深海的魚為原料提取的油脂，同其它油脂相比，其顯著的特點在于富含n-3型多聚不飽和脂肪酸(polyunsaturated fatty acid，PUFA)，集營養性、適口性和功能性于一體，對于開發功能性飼料和功能性食品具有一定的研究和應用價值。本文對魚油在現代養禽生產中的研究與應用，包括魚油對家禽的生產性能、健康狀況、胴體品質和禽蛋品質等的應用效果及其影響因素等作一綜述。
1.魚油對家禽生產性能的影響
日糧添加魚油可改善家禽的生產性能，如促進雞只骨骼的發育和提高青年公雞的繁殖性狀、緩解因患腹水癥導致的肉雞死亡和因球蟲病而導致的生長性能的降低;但不影響家禽的產蛋量、蛋重和飼料效率。日糧添加魚油是否促進家禽的生長存在著不同的報道。
日糧添加魚油可通過降低n-6與n-3型PUFA的比例促進雞只骨骼的正常發育(Watkins等，1996);青年公雞的日糧分別添加5%的魚油和5%的玉米油時，飼喂魚油組后代種蛋受精率(96%)顯著高于玉米油組(91.6%)(Blesbois等，1997)，其機制可能與機體內前列腺素與黃體酮的介導有關(Pike等，1999);Kelso等(1997)研究發現日糧添加魚油可顯著提高公雞精子中的n-3型PUFA含量，降低n-6型PUFA的含量;但是n-6型PUFA在公雞精子脂肪酸中所占的比例始終最高;Engstre等(1975)研究發現日糧添加魚油可促進雞冠生長和性腺的發育。
日糧添加魚油對于患腹水癥和感染柔嫩艾美耳球蟲病的雞群維持正常的生產性能表現出良好的效果。患腹水癥肉雞的日糧中添加魚油與混合脂肪時，肉雞死亡率分別為0.85%和3.41%，同時魚油組雞只的日增重比混合脂肪組高3.6%(前期飼料魚油或混合脂肪的添加水平均為3%，后期均為2%)(Mcnaughton，1996)。采食不含球蟲藥的肉雞感染柔嫩艾美耳球蟲病時，日糧添加n-3型PUFA可以緩解雞只生產性能的降低(Allen等，1998)。Korver等(1997)指出此時魚油的最佳添加量為5%，添加水平為2.5%時，所產生的效果比5%的差，但仍可顯著地緩解雞只生產性能的降低。
魚油所含的20C：5n-3(eicosapentaenoic，EPA)及22C：6n-3(docosahexaenoic，DHA)使采食魚油的肉雞具有一定的抗柔嫩艾美耳球蟲病的功能(Allen等，1998)。EPA和DHA抗柔嫩艾美耳球蟲病的可能作用機制包括兩方面：即通過滲透作用進入寄生蟲體組織內，使寄生蟲體組織對吞噬細胞的氧化性攻擊變得更加敏感，致使柔嫩艾美耳球蟲抗吞噬細胞的氧化性攻擊能力降低(Allen等，1998);此外，還可能通過動物免疫系統發揮作用，降低炎癥反應對動物產生的不利影響等(Korver等，1997)。
日糧不加抗球蟲藥時，雞只極易感染球蟲病，此時向14～21日齡的雞只日糧添加高水平(5%)的魚油，對維持雞只正常生產性能的效果最好;日糧添加抗球蟲藥或者雞只感染球蟲病的可能性較小時，添加1～2%的魚油即可使雞只維持良好的生產性能。但添加亞麻籽油時，即使添加水平高達15%，仍不能達到與魚油相同或相似的效果(Allen等，1996;Allen等，1998)。其原因可能與動物機體內亞麻酸的代謝特點有關。機體內亞麻酸可轉化生成EPA和DHA，但轉化效率受動物種類及日糧n-6與n-3型PUFA的比例等因素的影響，如當日糧中n-6與n-3型PUFA的比例超過5：1時，亞麻酸的轉化能力下降(Bjerve等，1987)，超過10：1時，亞麻酸轉化為EPA和DHA的途徑幾乎停止(Pike，1999);而對于豬與禽，Morgan等(1992)報道，其體內亞麻酸轉化生成EPA和DHA的能力非常有限。
健康肉雞的日糧添加魚油與不加魚油或與添加的其它油脂相比，對肉雞生長影響的報道不一致，主要原因可能在于對添加魚油的日糧是否采取了抗氧化等保護性措施。
Engstre等(1975)研究發現日糧添加魚油可促進雞增重、冠生長和性腺發育，但效果不比玉米油好;Edwards等(1963)報道日糧添加4%的魚油時，雞的生長受到抑制。這些試驗中采用的日糧未加抗氧化劑，可能因PUFA遭到氧化性破壞而酸敗，通過降低雞的采食量而使雞的生長受到抑制(Fritsche等;1991);Fritsche等(1988)對飼料中魚油的酸敗問題及其預防措施進行了研究。
在進行了抗氧化保護措施的基礎上，Nir(1990)報道，以相同的日糧為基礎，采食含1.5%紅魚油日糧的小公雞的平均日增重(ADG)高于采食含1.5%大豆油的雞只，但兩組間的飼料效率(FCR)無差異;Fritsche等(1991)在1日齡母雞的玉米-豆粕型基礎日糧中分別添加等比例(7%)的鯡魚油、豬油、玉米油和雙低菜油，試驗第5、12、19天稱重發現飼喂鯡魚油的雞只ADG顯著或極顯著(p<0.05或p<0.01)高于豬油、玉米油和雙低菜油組，而全程試驗中，各組間的FCR無差異;另一個相似的試驗中，Fritsche等(1991)在1日齡母雞的玉米-豆粕型基礎日糧中分別添加等比例(7%)的鯡魚油、豬油、玉米油和亞麻籽油，試驗第13天、17天稱重發現飼喂鯡魚油的雞只ADG顯著或極顯著(p<0.05或p<0.01)高于亞麻籽油組，而27日齡時而各組間體重差異不顯著，全程試驗中各組間FCR無差異。這些研究說明，肉雞日糧添加魚油的同時，添加抗氧化劑對魚油進行保護，可以促進雞只生長，其機制在于魚油促進了雞只的采食。
蛋雞日糧添加魚油與不加魚油或與添加的其它油脂相比，產蛋量、蛋重和飼料效率均不受影響。給產蛋雞飼喂含3%鯡魚油的飼料達18周，與無魚油的對照組相比，蛋雞產蛋量及蛋重均無明顯差異(狄濟樂，1994)。Anthony等(1992)用含3%鯡魚油的飼料飼喂蛋雞4周，測定4個不同組雞的飼料消耗和FCR，結果無明顯差異。
2.魚油對家禽健康狀況的影響
飼料是影響機體免疫功能多種因素之一(Klasing，1998)，尤其是日糧中n-6型與n-3型PUFA保持適當的比例，可不同程度地改善家禽對眾多疾病和異物，如柔嫩艾美耳球蟲、鼠傷寒沙門菌脂多糖(Lipopolysaccharide，LPS)、傳染性支氣管炎(IBV)及綿羊紅細胞(Sheep Red Blood Cell，SRBC)的抵抗力，另外改善禽類的一些特異性免疫應答參數(Fritsche等，1991)，同時降低促發炎信使因子的產生(Billiar等，1988)。
日糧添加魚油可緩解雞因球蟲病導致的腸受損(Allen等，1996;Allen等，1998)。在不含任何藥物的雞只日糧中分別添加0.5%、1.0%和2.0%的玉米油(富含n-6型PUFA)和魚油，并分別以LPS和IBV免疫雞只，各組雞只日增重、體溫變化及血液循環體系中的細胞活素、白細胞介素1、肝臟分泌的急相蛋白(acute phase protein)(血凝酶和金素硫因蛋白)和抗IBV的抗體滴度等指標差異均不顯著，其中2.0%魚油組雞只的各相指標較其它組有改善的趨勢(Korver等，1997;Korver等1998)。Fritcher等(1991)在1日齡母雞玉米-豆粕型的基礎日糧中分別添加相同量(7%)的亞麻籽油、鯡魚油、豬油、玉米油和雙低菜油，飼喂母雞3周，用SRBC免疫雞只，并用3H-腺苷摻入法測定了伴刀豆球蛋白A(Con A)、商陸促細胞分裂素(PWM)和LPS刺激引起的脾細胞增殖。結果發現采食含7%鯡魚油飼料的雞只體內抗SRBC的抗體滴度極顯著(p<0.005)高于其他各組;亞麻籽油和魚油組雞只脾細胞因Con A和PWM刺激產生的增殖效應比其它組分別低30%(p<0.13)和50%(p<0.05);各組對LPS刺激的增殖效應不明顯。