扣蟹是指仔蟹經過120～150d飼養，培育成100～200只/kg左右的性腺未成熟的幼蟹。

    1、培育蟹種池的條件與設施

    1.1蟹種池選擇與改建 選擇靠近水源，水量充沛，水質清新，無污染，進排水方便，交通便利的土池為好，池塘、稻田均可。防逃設施可用鈣塑板、玻璃鋼、白鐵皮、尼龍薄膜等材料，以木、竹樁等作防逃設施的支撐物，防逃墻高0.6m以上。

    1.2蟹種池規格與形狀 要求為東西向長、南北向短的長方形，池四角略呈弧形。面積在6000平方米以下，以1500～3000平方米為宜。

    1.3水深、水質與底質 要求養殖水深2m以下，以1.2～1.5m為宜。水源水質應符合GB11607要求，養殖用水水質應符合《無公害食品 淡水養殖水質標準(NY5051-2001)》的規定。

    飼養環境具體水質要求為:適宜水溫15～30℃；溶氧≥5mg/L；pH值適宜范圍為7.0～9.0，最佳范圍為7.5～8.5；透明度適宜范圍30～50cm，最佳50cm以上;氨氮(NH3-N)≤0.1mg/L；硫化氫不能檢出；淤泥厚度小于10cm；底泥總氮小于0.1%。

    養殖池底質以粘壤土為宜。

    2、放仔蟹前的準備

    2.1清塘消毒 老齡池塘應清淤曬塘。放仔蟹前15d進行清池消毒，用生石灰溶水后全池潑灑，生石灰用量為0.2kg/平方米。

    2.2移植水草 4月中旬開始種植水草。四周設置水花生帶，帶寬50～80cm。特別是池內保持定量的水浮萍極為有利。水草移植面積占養殖總面積的2/3左右。

    3、仔蟹放養

    3.1仔蟹質量 大小、規格均勻，附肢齊全，無病害，嚴禁摻雜軟殼仔蟹。沿海外購的仔蟹，要求無病無傷，體質健壯。仔蟹必須來源于原、良種場，質量符合相關技術標準。

    3.2放養密度、放養時間與放養方法 放養Ⅲ期仔蟹40～60只/平方米。放養Ⅴ期仔蟹30～40只/平方米。5月底至6月中、下旬放養。放養時沿池四周均勻攤開使仔蟹自行爬走。

    4、飼料投喂

    4.1飼料種類 包括天然飼料(浮萍、水花生、苦草、野雜草、螺、蚌等)、人工飼料(豆腐、豆渣、豆餅、麥子等)和配合飼料。

    4.2飼料質量 不得使用受潮、發霉、生蟲、腐敗變質及受石油、農藥、有害金屬等污染的原料。飼料中使用的促生長劑、維生素、氨基酸、脫殼素、礦物質、抗氧化劑或防腐劑等添加種類及用量應符合有關國家法規和標準規定；飼料中不得添加國家禁止的藥物(如己烯雌酚、喹乙醇)用來防治疾病或促進生長。

    4.3投喂時間、投喂量與投餌方法 7月上旬前早、晚各1次；7月中旬至8月底隔天投1次，傍晚時投；9月上旬至11月上旬每天投1次。傍晚時投。日投喂量為池內蟹體重的5%以內。7月前9月后，投喂以動物性餌料占70%以上；7～9月期間投餌以動物性餌料占90%以上。所投餌料以面粉做成顆粒，均勻撒在塘的四周淺水帶。

    5、水質調控 仔蟹下塘后每周加注新水，每次10cm；7月份后保持水深1.5m左右，7～10d換水1次，每次換水水深20～50cm。

    7月份后潑灑生石灰水1次，用量為10～15g/立方米。

    6、日常管理 主要做好巡塘值班和防逃防鼠工作。早晚巡視，觀察仔蟹攝食、活動、蛻殼、水質變化等情況，發現異常及時采取措施。

    下雨或加水時嚴防幼蟹頂水逃逸。在池周設置防鼠網、滅鼠器械防止老鼠捕食幼蟹。

    7、扣蟹起捕 采用地籠張捕、燈光誘捕、水草帶上推、干塘捉捕、挖洞捉捕等多種方法，以求盡量捕盡存塘扣蟹。