河蟹在運輸中保鮮工作的兩個技術要點

    河蟹上市后，部分地區要補放蟹種，為明年打好基礎。此時蟹種或成蟹都涉及運輸問題。這里介紹運輸途中不僅保鮮而且保活的技巧。

    一、成蟹由幼蟹經8次以上脫殼，達到性成熟，體色由淺灰色變為深綠色后即為成蟹。其規格為50～150克/只不等。

    運輸成蟹，要盡量保持原來溫度，溫差不應超過5℃（必要時用冰降溫）。短途運輸可用浸濕的蒲包，并注意在途中避免擠壓；長途運輸需盡量縮短時間，并采用通氣良好的竹簍存裝。裝箱時先在簍子底部鋪一層泥或蒲包，然后將活蟹一只一只擺平疊放。裝滿后再加蓋扎緊，防止爬動。如在蟹群中放些吸水好的材料保濕，效果會更好。此外，為防止風吹失去水分，要用麻袋等物擋風，這樣，24小時內的成活率可達95%以上（高的98%以上）。

    如果運輸抱卵親蟹或性成熟的用來交配的雄蟹，則不應在容器中擺平疊放，而要每只蟹單獨用毛巾包裹，嚴格防止操作不當而斷其腿腳。

    二、蟹種規格劃分：一般蟹種規格為1～2萬尾/公斤。

    運輸蟹種，人們習慣用尼龍絲袋盛放后裝入竹簍或塑料泡沫箱中，缺少必要的事先排泄蟹種糞便的準備，因而降低了成活率。科學的方法是：一要在5～10℃時裝運，溫差不宜超過2℃，還需通風透氣，保持潮濕和防止蟹種活動；二是在發運前將待運蟹種放在蟹籠中或可以密封的網箱內，然后把蟹籠或網箱放入河流或微流水中經4小時以上吊養，待其腸內糞便排空后才裝運，這樣，24小時內的運輸成活率可達95%以上（高的可達98%以上）。