螃蟹養殖生產概述

　　一、河蟹生產在水產品中的地位與作用

　　河蟹是我國產量最大的淡水蟹類，為風味獨特、營養豐富的水產珍品之一。它的資源蘊藏量大，既可天然捕苗，又可人工育苗。既可大水面增殖，又可開展各種形式的養殖。隨著社會的進步和“菜籃子”工程的需要，其生產意義和經濟效益得到充分地肯定。

　　據分析，河蟹可食部分，蛋白南含量為14％，且含多種氨基酸，脂肪含量為5．9％，碳水化合物含量為7％。每100克蟹肉中含維生素高達5960國際單位，熱量為139千卡，為常規水產品之冠（表1）。河蟹肉質鮮美，人們喜食，古人曾有“不到廬山辜負目，不食螃（河）蟹辜負腹”之佳語。紅樓夢中賈府在大觀園賞菊吃蟹的場面也描繪得十分生動。河蟹又是外貿出口的重要水產品，換匯率很高，是國際市場上的暢銷產品。

　　河蟹除有食用價值外，還可從蟹殼中提取甲殼質，它在工業上得到廣泛應用。同時它還有藥用價值，據歷史記載，蟹肉可清諸熱、散血結、續斷傷、理經脈、滋陰等功能。蟹殼可清熱解毒、破瘀、消積、止痛等。食蟹能促進兒童的生長發育。

　　河蟹全身都是寶，實現河蟹的綜合利用，它的社會和經濟效益將進一步顯示出來。

　　二、河蟹在工業上的應用價值

　　河蟹的可食部分約占整體的1／3，其余大部分為蟹殼。將蟹殼經過去鈣、去脂肪、漂白和脫脂酸基等化學處理后的甲殼后，既不溶于水，也不溶于堿性溶液，在0．5％—2％稀醋酸中能溶成潔白透明的膠體溶液，粘度很高，可用于任何比例的水稀釋而不沉淀，是紡織、印染、人造纖維、造紙、木材加工、塑料以及醫藥等方面的重要原料之一。

　　用甲殼質合成纖維，既柔軟又有光澤，可與羊毛比美。用甲殼質提取的幾丁胺，制成醫用縫合線，不會引起傷口感染，并能被人體吸收，而不需拆線。用氫氧化鈉溶液處理后得到的酮酸，具有凝結劑的作用，是處理廢水的好材料。

　　據英國貝爾法斯特的女王大學經過20年研究，成功地采用蟹殼提取殼聚糖酐。殼聚糖酐具有多種用途：在農業上可用于果實保鮮，例如蘋果噴涂此物后可保鮮 6個月。用于處理種子可防霉菌的侵襲，保持濕度和不失養分。在工業上可用于處理工業廢水，而且成本低。在醫學上，可用作血液凝固劑和制作自動溶解的藥物膠囊，還可以用來制作隱形眼鏡。

　　三、河蟹養殖技術的進展

　　河蟹人工育苗及養殖的成功，無疑是水產史上的一大發明，是科研推動生產的結晶。

　　河蟹人工育苗始于70年代初期，1971年5月5日，浙江省淡水水產研究所，許步劭、何林崗、韓炳炎、杜家圣四位科研人員，在浙江奉化市海帶育苗廠，首次育出大眼幼體（蟹苗），取得河蟹人工繁殖的成功，揭開河蟹人工育苗的序幕。那時局限于海水土池育苗和人工配制半咸水育苗，技術上在摸索中前進，從小試的成功，擴大到中試，然后在生產中推廣應用。80年代育苗技術又上一個臺階，從土池育苗發展到工廠化育苗等多種形式，單產也逐年提高。90年代已轉入大規模生產，群眾性的人工育苗及養殖，像雨后春筍般地得到普遍開展，育苗單產提高很快，例如：工廠化育苗池，1米3水體能育出大眼幼體0．1—0．2千克，高的達到1千克以上。可以預言，河蟹人工育苗技術將從廣度和深度方面得到鞏固和發展，從而取得突破性的進展。為河蟹增養殖提供可靠的苗種來源。

　　河蟹增殖始于60年代后期及70年代初期，當時依賴于天然蟹苗，對湖泊、外蕩等大水面進行人工放流。到80年代中期，尤其在發展“一優兩高”農業，調整農業產業結構中，從大水面的增殖，進一步發展為小水面的各種形式的精養，并收到較好的社會和經濟效益。例如浙江省上于市瀝海地區，連片的萬畝以上海涂魚塘，采用魚、蟹混養或專養的方式，每年放養一定數量的大眼幼體（蟹苗）或幼蟹之后，均獲得蟹、魚雙豐收，成為河蟹養殖成功的典型。在市場經濟推動下，河蟹養殖的勢頭繼續看好。

　　四、河蟹養殖的發展前景

　　河蟹是我國沿海平源地區江、湖中的特產，其肉味鮮美，營養豐富，深受廣大群眾的喜愛。每當秋菊盛開，蟹肥稻香，宴客或小酌，情趣盎然。一些海外僑胞、港澳同胞亦為河蟹之美而增添了思鄉之情，更愛我中華故土。遠在西歐市場，對河蟹的食用價值也被打開銷路，尤其在國內改革開放，建立社會主義市場體系，發展 “一優兩高”農業，解決“菜籃子”工程。綜觀它的前景，河蟹養殖已勢在必然。

　　目前，全國大部分省市都在開展河蟹人工養殖，河蟹養殖是一條農村致富的有效途徑，按一般養殖水平畝產50—100千克計算，按市場價200元／千克，則每畝經濟效益為1萬—2萬元，比養魚每畝效益高出5—10倍，為此，因地制宜發展河蟹養殖是大有可為的。