起捕時先把水抽干，然后把水面活動的鱔捕起。對鱔池底部鉆泥的鱔可把四角的泥清除到池外，然后用雙手依次翻泥捕捉。對鉆埂的鱔可在將埂移位時進行捕捉。在用鍬挖土取鱔時，一定注意不要弄傷鱔體，對已達到食用規格的成鱔，除留少量作來年鱔種外，其余均盡量都一次捕掉。另外，較小的個體也可繼續留作來年鱔種飼養。用上述方法捕捉，可將養鱔池的黃鱔基本捕完。
留待春節前后上市的鱔池均應做好越冬保暖工作。一般可將水排干，只要始終保持泥土濕潤即可。池中作埂的養殖池不必將水排干，使埂露出水面即可。嚴冬來臨之前，池面上蓋一層稻草防水，并注意不要堆壓重物，以防堵塞洞口，使黃鱔得不到空氣中的氧氣而窒息。