黃鱔有兩次性成熟，第一次性成熟是從胚胎到產卵前，也就是說24厘米以下的黃鱔大部分都是雌鱔。在黃鱔產卵之后，它的卵巢就會逐漸變成精巢，這個時期叫做雌性兼體時期，這個時期黃鱔體長大概在24~40厘米。然后隨著個體的生長，黃鱔的卵巢完全變成精巢之后，就達到了第二次性成熟。
簡而言之，就是黃鱔從胚胎發育到第一次性成熟的階段為雌雄，從第二次性成熟之后，黃鱔就變成了雄性。這也就是黃鱔雌雄同體的秘密。這種雌雄轉變的過程，在生物學上叫做性逆轉。
那么，黃鱔變性的過程總結起來就是黃鱔小的時候都是雌性，等發育成熟并產卵之后，就由雌性轉變為雄性，然后長大之后的的大黃鱔都是雄性了。
黃鱔變性的過程