鱔魚是一種半冬眠的魚類。當氣溫低于15℃時，鱔魚便不吃不動，靠微量呼吸入蜇冬眠。因此，在進入秋季以后，氣溫逐漸下降，鱔魚的覓食和活動也逐步減弱。這時，需加強秋冬管理，其主要措施是：
一、增喂脂肪含量高的飼料
這樣可讓鱔魚積累更多的脂肪，供停食冬眠時消耗。脂肪含量高的飼料，如蠶蛹、蚯蚓、蠅蛆等，要盡量多喂。
二、合理捕捉上市
鱔魚喜歡鉆入池底淤泥中，尤其是在氣溫降低后，會鉆入淤泥里越冬。為此，對于成鱔，應在入冬前合理捕捉上市。捕捉時，應先將池水排干，并清除表層泥漿，再用雙手翻池底淤泥捕捉。要避免使用鐵鍬、鐵鏟等硬質銳器深挖，以防鏟斷或碰傷鱔魚。同時，要注意捕大留小，以便來年產卵繁殖。
三、加強越冬防護
留在池中越冬的鱔魚，可采用兩種方法：一是水源條件比較好的鱔池，可以采用深水越冬法。即在池中保持50厘米～70厘米深的水層，并在水面上放些水草、浮萍等。冬季結冰時，敲開冰層透氣。這樣，既能保持池底溫度，又能保持池水含氧量，給魚創造一個理想的越冬條件。二是水源條件不夠好的鱔池，可在鱔魚開始冬眠時，放干池水越冬。但是要注意池土要保持濕潤，不可過于干燥;池土上要加蓋塑料網，防止貓、狗等動物捕食鱔魚;在遇嚴寒冰凍時，池面應加蓋一層稻草或其他稈桿，保溫防凍。當來年開春氣溫升至15℃以上時，要及時投喂餌料，促進鱔魚生長。