日本對蝦冰鮮蝦的加工技術

為使冰鮮蝦能在一定時間內保質保鮮，必須嚴格做好加工和裝運各個環節的工作。

(1)原料和加工首先，要求對蝦鮮度要好，這是保質保鮮的基本前提。交付加工的蝦必須經過嚴格挑選，應棄掉次蝦和已變質的蝦，使交付加工的蝦優質率達100％。加工前應用冰水沖洗干凈，數量大的應暫放冷藏庫，至加工時才移出來。根據客戶或市場的要求，可以加工成帶頭蝦或去頭蝦等各項品種，然后放進冷藏庫等待包裝。

(2)包裝包裝箱采用泡沫箱，規格根據客戶或市場的要求。包裝時應一層冰一層蝦相間進行疊放，最上一層為冰。冰粒大小適中。箱裝滿后即蓋好，然后用封口黏紙將箱封好，放進冷藏室待運。

(3)運輸和銷售運輸應用冷藏或保溫車，但運輸時間較長的一定要用冷藏車。目前，冰鮮蝦主要銷往國內和港澳地區。其售價比鮮活蝦低，但較冷凍蝦為高。