酶，是指具有生物催化功能的高分子物質。與其他非生物催化劑相似，酶通過降低化學反應的活化能（用Ｅａ或ΔＧ表示）來加快反應速率，大多數的酶可以將其催化的反應之速率提高上百萬倍；事實上，酶是提供另一條活化能需求較低的途徑，使更多反應粒子能擁有不少于活化能的動能，從而加快反應速率。
雖然酶大多是蛋白質，但少數具有生物催化功能的分子并非為蛋白質，有一些被稱為核酶的ＲＮＡ分子也具有催化功能。此外，通過人工合成所謂人工酶也具有與酶類似的催化活性，包括人工合成的ＤＮＡ。 有人認為酶應定義為具有催化功能的生物大分子，即生物催化劑。
那么，酶，與咱們養蝦人之間又有什么聯系呢？
對蝦養殖，需要用到飼料，而對蝦體內的酶直接影響蝦對飼料的消化吸收能力，也就是飼料的利用率。所以，經過生物專家科學的配比，大量的飼養試驗驗證所得的復合酶，是可以增進對蝦吸收能力，降低糞便中養分含量，減少對水體的污染，能改善水質。改善對蝦消化功能，調節免疫力。降解飼料中的抗營養因子，提高飼料能量和蛋白利用效率，降低餌料系數，節省常規原料的使用量，降低飼料生產成本。應用在飼料生產上可降低不同批次飼料原料質量的變異系數，穩定產品品質，有效改善生產性能和整齊度。
酶對對蝦的作用，除了對蝦消化吸收的影響以外，還有大家想不到的作用。那就是在控制藍藻方面也有一定貢獻。經過生物專家的長期試驗，精確測試，最終做出了對藍藻有抑制作用的藍藻溶解酶。藍藻溶解酶是一種酶制劑，它們在生物反應過程中扮演著高效催化劑的角色。藍藻溶解酶進入水體后，其主要生物酶成分【微生物胞外產物（一種堿性蛋白酶）】能夠選擇性地酶解藍藻細胞壁網狀結構，使藍藻的聚糖糖苷鍵發生斷裂，破壞藍藻的細胞結構，使藻細胞失去活性而死亡，從而有效抑制藍藻的滋生。藍藻經過酶解后，形成的多肽和小分子肽，能被硅藻、綠藻等有益藻類快速吸收利用。
都說到這些知識了，那干脆把酶的六大類也提一下吧。
酶有六大類
氧化還原酶類（ｏｘｉｄｏｒｅｄｕｃｔａｓｅ）促進底物進行氧化還原反應的酶類，是一類催化氧化還原反應的酶，可分為氧化酶和還原酶兩類。
轉移酶類（ｔｒａｎｓｆｅｒａｓｅｓ）催化底物之間進行某些基團（如乙酰基、甲基、氨基、磷酸基等）的轉移或交換的酶類。例如，甲基轉移酶、氨基轉移酶、乙酰轉移酶、轉硫酶、激酶和多聚酶等。
水解酶類（ｈｙｄｒｏｌａｓｅｓ）催化底物發生水解反應的酶類。例如，淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、磷酸酶、糖苷酶等。
裂合酶類（ｌｙａｓｅｓ）催化從底物（非水解）移去一個基團并留下雙鍵的反應或其逆反應的酶類。例如，脫水酶、脫羧酶、碳酸酐酶、醛縮酶、檸檬酸合酶等。許多裂合酶催化逆反應，使兩底物間形成新化學鍵并消除一個底物的雙鍵。合酶便屬于此類。
異構酶類（ｉｓｏｍｅｒａｓｅｓ）催化各種同分異構體、幾何異構體或光學異構體之間相互轉化的酶類。例如，異構酶、表構酶、消旋酶等。
合成酶類（ｌｉｇａｓｅ）催化兩分子底物合成為一分子化合物，同時偶聯有ＡＴＰ的磷酸鍵斷裂釋能的酶類。例如，谷氨酰胺合成酶、ＤＮＡ連接酶、氨基酸：ｔＲＮＡ連接酶以及依賴生物素的羧化酶等。