挑膏是近幾年來新興的賣蟹方式，因為價格略高于市場，所以很多農戶對此青睞，這7年來，從苗種到成蟹，從手上走過近300多萬只蟹，那么葛店長今天在這里拋磚引玉，將7年來的干貨分享給大家，讓每個農戶不僅僅成為池塘育膏高手，更成為一名合格的市場挑膏高手！
1.紅嘴這是大家最為主觀的看法，其實紅就是紅，不能帶有黃紅，黑紅，大家會發現體表紅嘴很美觀，為什么煮出來會是雞蛋黃、或者草黃！那是因為紅的不徹底，市場也會有很多螃蟹存在隱紅（隱膏）那么便需要打開腹部蓋來觀察內里顏色與飽滿度：紅嘴的程度代表體內肝胰臟（黃子）的鮮亮、飽滿程度
2.腿硬：很多挑膏的恨不得拿老虎鉗子捏腿，拒絕彈簧蟹，硬度一定代表肉質的飽滿與甲殼硬化程度，代表著肉質好不好吃
3.開蓋：每當公、母蟹進入真正的成熟期，它的精巢、卵巢開始逐漸發育，會將屁股后邊的蓋頂開，大家記住精巢、卵巢這才是公蟹、母蟹的膏，我們所說的挑膏更多的是在挑黃（肝胰臟）螃蟹前期發育不成熟，都在挑黃，挑硬度，不是挑膏
4.老色有油（告別嫩蟹）好的挑膏蟹體表一定是有油性的，看上去發光，這代表其肥滿程度，與吃魚多少營養的轉化，吃魚蟹蒸出來鮮、甜的！這也是很多人會問我的蟹都有紅嘴，也吃很多魚，為什么挑不起來的原因---嫩，彈簧！這才是廣大農戶被拒絕的主要原因！圖片看油性，看老色
5.肥厚度：每個人都喜歡肥度飽滿的蟹，吃起來有肉，可口，那么肥度怎么看，圖片來看厚度，明顯跟普通蟹大有區別
6.體表成乳紅色：當我們每個農戶從手上過的蟹多了，那么仔細的會發現，好蟹各個關節處都會微微泛乳紅肌肉顏色！
7.如果心里沒底，最后會扒開看看內里顏色是否飽滿，鮮亮
以上6點都為體表的各項特征，那么我們來看內里，認識膏
上邊為母蟹的膏（母蟹卵巢）下邊為公蟹膏（公蟹精囊）
上邊為母蟹黃（肝胰臟）下邊為公蟹黃（肝胰臟）不能將器官搞錯了
青殼白肚、金爪黃毛的年代已經過去了，迎來的是更加具體的高品質蟹判別年代，讓我們齊心協力打造興化最高品質大閘蟹
來源：無錫中順“葛店長”公眾號