1.秋季追膘
鱔魚是一種半冬眠的魚類，當氣溫低于15℃時便進入不吃不動，靠微量的呼吸入蟄冬眠。因此，在秋季需要多喂脂肪含量較高的飼料，如蠶蛹、蚯蚓、蠅蛆等，以利積蓄脂肪，供冬季消耗。
2.合理捕捉
鱔魚喜在淤泥中棲息，并隨著氣溫的下降逐漸進入泥底。如要趕在入冬前上市，就應先將池水排干，清除池表部分淤泥，然后翻泥捕捉。捕捉時切忌用鐵鍬等硬質工具翻挖，以免碰傷或鏟斷鱔魚。捕捉時還應捕大留小，以提高翌年的產卵量。因為鱔魚是雌雄同體，青年鱔魚的繁殖力強、產卵多，而老鱔魚產卵少甚至不產卵，所以有的養殖戶喜歡留特大的鱔魚做種是不科學的，也是不經濟的。
3.防害防凍
鱔魚開始冬眠時，應放干池水，但要保持池土濕潤，并蓋上塑料網，以防貓、黃鼠狼等動物捕食。嚴寒冰凍時，要做好保溫防凍工作。對水源條件好的鱔魚池宜采用深水越冬法，即在池中保持50～70厘米的水層，水面上再放水草、浮萍等，以保持池底的溫度。