跟著人們糊口程度的不停提高，消費者對肉質提出了更高的要求，豬肉不僅要衛生，并且還要瘦肉率高。口感好；另一方面，豬肉販賣商也對豬肉品質提出了特殊的要求--更長的貨賀壽命。而豬肉出產者在面臨著競爭日益猛烈的市場的同時，又要滿意消費者與販賣商不停增高的要求，就必需不停改善豬肉品質以保持本身在市場競爭中相對有利的職位。科技的成長已經為我們做了很多有益的摸索，實踐證實，提高豢養與營養辦理程度是改善豬肉品質的緊張而有用的途徑。
1.豢養辦理計謀
豬的品種、采食及衛生狀態對胭體品質及肉質具有緊張影響。
1.1豬的品種
在今朝的豬品種中，較為引人注重的是杜洛克豬，由于杜洛克豬生長快、順應性強；另外，與其它品種豬比擬，杜洛克豬肉的肌內脂肪含量(IMF)相對較高，而肌內脂肪與口感呈正相干(ElliS，1999)。MLC(199)研究表白，在雜交品系豬中，跟著杜洛克血系的增長，雜交豬的生長速度增大，背膘厚度、IMF及口感均獲得改善，PSE豬肉降落。
1.2 采食
WatkuP(1990)與ElliS(1999)研究了自由采食與限飼(82%自由采食量)對肉質的影響，成果表白、自由采食顯著改善了豬肉的嫩度及多汁性，詳細緣故原由還不大清晰，有可能是由于自由采食促進了生長，同時增長了肌內脂肪含量。Warkup(1990)提出了增長肌內脂肪或瘦肉率與改善豬肉嫩度的理論模子，這意味著我們可以通過利用動物的生長曲線來改善肉質。可是，Wood(1995)研究成果表白，自由采食與限飼比擬，對豬肉的嫩度沒有影響，詳細緣故原由還不大清晰。另外，Cisneros(1998)報道，在屠宰前5周飼以卵白質缺乏性口糧可以增長肌內脂肪程度，從而改善肉質。